Болюс (лат. bolus, левкасная глина, лемносская земля) — бурые, желтые и красные глины, сожержащие большое количество оксида железа. Искользовался в текстильном производстве как поглотитель жиров; как пищевой краситель до появления синтетических красителей. Использовался ранее как грунтовка, в частности живописцами Болонской школы, при этом оказалось, что через какое-то время что цвет болюса пробивался сквозь живопись и нарушался колорит картин.

В настоящее время используется в качестве грунтовки при золочении, в виде пасты в смеси с клеем фиксирует сусальное золото на обрабатываемом предмете.

Болюс употреблялся в кулинарии ряда национальных кухонь (греческой, ассирийской, армянской, египетской), а в настоящее время используется во французской, испанской, португальской кухнях для подкрашивания пищи, иногда для усиления вязкости некоторых блюд.

Ссылки

• Болюс //ЭНЭ (МСЭ и ЭСБЕ)
• Болюс в кулинарной энциклопедии (статьи из кулинарных словарей В.В. Похлебкина и Л.И. Зданович)
• Болюсы//Яндекс-словари.