Нэм (Нем; вьетн. Nem) — вьетнамские рулетики (роллы) из рисовой бумаги, традиционное блюдо вьетнамской кухни. По-другому их можно назвать «блинчиками или рулетиками в рисовой бумаге». Как поговаривают, «если ты не попробовал нэм, значит ты не побывал во Вьетнаме, хоть сто раз посетил эту страну!»

Необходимо различать вьетнамский нэм от «спринг-роллов», «фитнес-роллов», «весенних роллов», которыми некоторые рестораны называют свои рулетики, изготовленные по рецептам китайской или японской кухни.

Главные ингредиенты и способы приготовления нэмов

• Рисовая бумага;
• Начинка рулетика.

Начинка изготавливается из разных продуктов, в основном из свиного фарша, сушёных грибов «вешенка», также используют твёрдые сорта макарон, бобовые ростки, морковь, зелень и другое по усмотрению хозяйки. Из разных составов получаются разные виды нэма.

Способ приготовления

По составу начинки и способу приготовления нэм имеет такие разновидности: Самое распространенное — это жареный нэм, когда мы его жарим в масле на сковородке (рис. 1). Не менее популярный, аппетитный и малокалорийный — это нэм куан, или «сырой» нэм, то есть начинка уже готова к употреблению, а мы её просто сворачиваем в рисовой бумаге и едим (рис. 2). По составу начинки и сочетанию с другими ароматными листьями нэм носит соответствующее название.

Некоторые самые распространенные виды нэмов

• Нэм ран (жареный нэм);
• Нэм куон(«сырой» нэм);
• Нэм ныонг (тушеный нэм (жарить на огне или в духовке);
• Нэм че из кожи, ушей свиньи в листе гуавы, лимона;
• Нэм из улиток;
• Нэм чуа (кислый нэм) из кожи и шейки свиньи в листе банана.

Рисовая бумага

Рисовая бумага — основный и незаменимый материал для приготовления нема. Рисовая бумага представляет собой съедобное тончайшее прозрачное рисовое тесто. Способ ее изготовление следующий. Тщательное измельчение рисовых зерен с водой в муку, в результате которого получается густой рисовой раствор плотностью почти как у сметаны. Варка его паром с предварительным несением на плотную ткань. После снятия такого вареного «блинчика» с варочного котла, сушим каждый лист отдельно и складываем в пачку. В зависимости от рамки ткани при варке, рисовая бумага имеет круглую или квадратную форму (рис. 3). В основном такие бумаги изготавливают промышленным путем, в домашних условия таким делом занимаются только отважные и очень опытные хозяйки.

Нэм популярен во Вьетнаме не только как изысканное блюдо, его можно встречать в пословицах, стихотворениях. Вот таким образом с древних времен выражена относительная «значимость» нэмов когда они оказались у мужчин со своей компанией:

В руках нэм да бутылка

И забыл, что жена велела!

(вьетн. Tay cầm bầu rượu nắm nem / Mải vui quên hết lời em dặn dò'')

Литература и ссылки

• Изысканные блюда всех уголков Вьетнама в Ханое (Nếm đặc sản mọi miền ở Hà Nội). Архивировано из первоисточника 15 мая 2012.
• Siren Вьетнам в русской Википедии, nuocnga.net (2011). Архивировано из первоисточника 15 мая 2012.

Фотогалерея нэмов

• Нэм ран (Чазо)

• Нэм куон

• Нэм чуа южного региона Вьетнама