The Macallan (англ. Макаллан) — одно из лучших и самых почитаемых виски региона Speyside. Является ярким представителем элитного виски в категории single malt выдержанного в хересных бочках. Юридическое название организации-владельца «The Edrington Group». Производство виски достигает 6 млн л в год. The Macallan первыми, официально начали выдерживать виски, разливаемый как single malt, только в хересных бочках. Так же при производстве данного виски используется не два спаренных перегонных куба, а три, что является отличительной чертой, выгодно выделяющей этого производителя среди множества других.

История

История производства этого виски берет своё начало в 1824 году. В это время местный фермер Александр Рид (Alexander Reid) одним из первых в Шотландии приобретает лицензию на производство виски и берет в аренду у графа Сифилда (англ.)русск. участок земли площадью 8 акров для основания там вискокурни The Macallan.

В 1847 году вискокурня переходит в собственность Джеймса Приста и Джеймса Дэвидсона, а в дальнейшем переходит в полный контроль второго партнера. Он в свою очередь, так же сделал большой вклад в развитие производства The Macallan.

В 1868 году вискокурня получает нового владельца Джеймса Стюарта, который впоследствии выкупил земли, на которых располагается вискокурня.

В 1892 году вискокурня The Macallan была приобретена Родериком Кемпом, который в то время уже являлся владельцем части Talisker Distilery. Сделав упор на качество производимой продукции, и проведя модернизацию оборудования вискокурни, тем самым выводит её на новый, высокий уровень. К моменту смерти Родерика Кемпа, The Macallan приобретает высокую репутацию и перешагивает за границы Шотландии. В дальнейшем руководство переходит к потомкам Кемпа, которые формируют специальный траст The Macallan.

В 1965 году происходит преобразование траста The Macallan в частную акционерную компанию R Kemp Macallan-Glenlivet Ltd.

В 1950-х годах руководство The Macallan принимает решение о начале выпуска первых партий расфасованного по бутылкам виски. До этого момента напиток использовался как основная составляющая купажей, известных в то время виски, класса blended. Однако следует заметить, что бутылированный напиток производился и ранее, о чём свидетельствует хранящаяся на вискокурне старейшая бутылка, датированная 1824-м годом.

В 1960-е годы продажи виски в бутылках начинают расти и в 1965-м году вискокурня увеличивает свои мощности с 6 до 12 перегонных кубов.

В 1979 году в газете The Times впервые публикуется реклама виски The Macallan.

В 1996 году компания Highland Distillers PLS получает контроль над вискокурней.

В 1999 году The Edrington Group в партнерстве с концерном Suntory приобретает контрольный пакет акций The Macallan. 2004 год ознаменовывается получением шестой по счету королевской премии за успехи компании в предпринимательстве.

С 2006 года вискокурня открыла экспозицию под названием Masters of Wood и запустила второй цех по изготовлению виски, остановленный в 1970-м году, тем самым увеличив объёмы производства, построила несколько новых хранилищ. И наконец, в 2009-м году открыла экспозицию Masters of Spirit в недавно открытом, втором цехе вискокурни.

Этапы производства виски и его особенности

Приготовление солода

После сбора урожая, ячмень проходит процедуру соложения. На первом этапе ячмень засыпается в специальные емкости и заливается водой на 48 часов. Тепло и вода позволяют зерну прорасти. На втором этапе зерно извлекают из воды и рассыпают ровным слоем по полу для дальнейшего прорастания. Для сохранения необходимого количества крахмала, нужного для преобразования в растворимые сахара, на третьем этапе, прорастание ячменя прерывают сушкой над огнем в печи. При этом содержание влаги падает с 45 % до 5 %. Для приготовления виски используется ячмень сорта Minstrel выращивающийся на полях поместья The Macallan Estate.

Приготовление солодовой крупки

После сушки, ячмень размалывают в солодовую крупку. Солодовая крупка на 70 % состоит из собственно крупки, на 20 % из лузги и на 10 % из ячменной муки. Дробление необходимо для освобождения крахмала содержащегося в зерне.

Затирание

Солодовую крупку засыпают в ёмкости с водой для дальнейшего «затирания». Затиранием называется процесс, при котором крахмал растворяется в воде и под воздействием ферментов превращается в растворимые сахара. Таким образом при этой процедуре образовывается солодовое сусло. Крупку же в свою очередь отсеивают из образовавшегося раствора и превращают её в высокобелковый корм для скота.

Приготовление сусла

Образовавшийся раствор солодового сахара заливается в бродильный чан, в который в то же время добавляют дрожжи MSI. В это время они начинают расщеплять сахара и преобразовывать их в двуокись углерода и алкоголь. Брожение длится от 48 до 56 часов до момента, когда содержание спирта достигнет 8 % от общего объема всей жидкости в чане.

Дистилляция

При производстве виски, как уже было упомянуто ранее, используются три медных перегонных куба (один большой и два маленьких). Работа большого обеспечивает работу двух маленьких. При этом за счет малого размера и небольшой высоты перегонных кубов напиток получается необычайно маслянистым и крепким. Медь использующаяся при производстве перегонных аппаратов придает ячменному спирту приятные и насыщенные фруктовые тона. К слову, надо сказать, что все перегонные кубы делаются исключительно вручную и в случае замены старого, новому придаётся та же форма, что и старому, вплоть до нанесения вмятин в определенных местах.

Особой гордостью вискокурни является то, что перегонные кубы Spirit Stills находящиеся на вискокурне, были увековечены на 10-ти фунтовой банкноте Банка Шотландии.

На данном этапе, полученная брага заливается в перегонный аппарат и проходит процесс дистилляции при котором содержание алкоголя достигает 72 %. Дистиляция проходит в два этапа. Каждый этап проходит в специально предназначенных перегонных кубах. На первом этапе образуется жидкость, с общим содержанием алкоголя 22 %, называемая «слабым вином» (low wines). На втором же этапе, «слабое вино» превращается в спирт, крепость которого достигает 72 %.

Отбор дистилята

Одной из важнейших частей в приготовлении виски является тщательный отбор 2-й фракции спирта или так называемого «сердца». 1-я и 3-я фракции в свою очередь отсекаются. От общей части спирта «сердце» составляет 16 %. Это бесцветный спирт общей крепостью 72 % и являющийся основой всех виски The Macallan.

Выдержка

Спирт, полученный после отбора, заливается на выдержку в дубовые бочки из-под хереса. Уникальность этих бочек заключается в том, что они были произведены в Испании и были отданы на выдержку хереса «Oloroso» неподалеку от города Jerez на протяжении 18 месяцев. Для производства бочек используется либо испанский, либо американский дуб. Таким образом, спирт выдерживающийся в них приобретает неповторимые вкусовые и ароматические характеристики. Свой цвет виски приобретает благодаря натуральным красящим веществам находящимся в дубе. Но с 2003 года, вискокурня The Macallan начала выдерживать виски так же в бочках в которых на протяжении 8 лет выдерживался бурбон.

Далее виски отправляется на выдержку в традиционные и стеллажные хранилища.

«Женитьба»

Одним из главных этапов в приготовлении виски является «женитьба». Под этим названием следует понимать купажирование выдержанных спиртов из разных бочек, что позволяет сделать первоклассный виски. Следует отметить большую сложность и огромную ответственность в этом процессе. Мастер купажа должен быть весьма внимателен и сосредоточен при смешивании виски. В случае удачной «женитьбы» содержимое взятых бочек смешивается в нужных пропорциях и оставляется на время в покое для получения однородной смеси.

Бутылирование

После успешной «женитьбы» часть виски отбирается на дегустацию. Напиток, успешно прошедший её, разбавляется родниковой водой до нужной крепости и разливается по бутылкам.

Необходимо отметить, что вода для приготовления виски и разбавления его до нужной крепости, добывается из подземных источников в месте слияния рек Ringorm Burn и Spey находящемся на территории поместья The Macallan Estate. Таким образом, благодаря родниковой воде, напиток приобретает приятную мягкость.

Коллекции The Macallan

Sherry Oak

• The Macallan 12 Y.O.
• The Macallan 12 Y.O. Gran Resrva
• The Macallan 18 Y.O.
• The Macallan 25 Y.O.
• The Macallan 30 Y.O.

Fine Oak

• The Macallan 12 Y.O.
• The Macallan 15 Y.O.
• The Macallan 18 Y.O.
• The Macallan 21 Y.O.
• The Macallan 25 Y.O.
• The Macallan 30 Y.O.

The 1824 Collection

• The Macallan Select Oak
• The Macallan Whisky Maker’s Edition
• The Macallan Estate Reserve
• The Macallan 1824 «Limited Edition»
• The Macallan Oscuro

Ditillery Exclusives

• The Macallan Ghillie’s Dram
• The Macallan Cask Selection 2008
• The Macallan Easter Elchies Cask Selection 2009
• The Macallan Reawakening

Masters Of Photography

• The Macallan Rankin Edition
• The Macallan Watson Edition

Fine And Rare

• The Macallan 1926 60 Y.O.
• The Macallan 1937 32 Y.O.
• The Macallan 1937 37 Y.O.
• The Macallan 1938 31 Y.O.
• The Macallan 1938 35 Y.O.
• The Macallan 1939 40 Y.O.
• The Macallan 1940 35 Y.O.
• The Macallan 1940 37 Y.O.
• The Macallan 1945 56 Y.O.
• The Macallan 1946 56 Y.O.
• The Macallan 1948 53 Y.O.
• The Macallan 1949 52 Y.O.
• The Macallan 1949 53 Y.O.
• The Macallan 1950 52 Y.O. Cask 598
• The Macallan 1950 52 Y.O. Cask 600
• The Macallan 1951 51 Y.O.
• The Macallan 1952 49 Y.O.
• The Macallan 1952 50 Y.O.
• The Macallan 1953 49 Y.O.
• The Macallan 1954 47 Y.O.
• The Macallan 1955 46 Y.O.
• The Macallan 1956 (2009 Release)
• The Macallan 1957 (2009 Release)
• The Macallan 1958 43 Y.O.
• The Macallan 1959 43 Y.O.
• The Macallan 1960 (2009 Release)
• The Macallan 1961 (2009 Release)
• The Macallan 1962 (2009 Release)
• The Macallan 1963 (2009 Release)
• The Macallan 1964 37 Y.O.
• The Macallan 1965 36 Y.O.
• The Macallan 1966 35 Y.O.
• The Macallan 1967 35 Y.O.
• The Macallan 1968 33 Y.O.
• The Macallan 1968 34 Y.O.
• The Macallan 1969 32 Y.O. Cask 9369
• The Macallan 1969 32 Y.O.
• The Macallan 1970 31 Y.O.
• The Macallan 1970 32 Y.O.
• The Macallan 1971 30 Y.O. Cask 4280
• The Macallan 1971 30 Y.O. Cask 7556
• The Macallan 1972 29 Y.O. Cask 4041
• The Macallan 1972 29 Y.O. Cask 4043
• The Macallan 1973 30 Y.O.
• The Macallan 1974 30 Y.O.
• The Macallan 1975 30 Y.O.
• The Macallan 1976 29 Y.O.

Lalique

• The Macallan Lalique I 50 Years Old
• The Macallan Lalique II 55 Years Old
• The Macallan Lalique III 57 Years Old
• The Macallan Lalique IV 60 Years Old

Литература

• Эркин Тузмухамедов Виски мира. — Издательство Жигульского, 2003. — ISBN 5-93679-035-5

См. также

• История основания компании The Macallan
• История поместья The Macallan Estate

Ссылки

• Официальный сайт производителя The Macallan
• Сайт Whisky.ru
• Сайт Classicdram.com